Ana Néstor Iván Marín Peláez, Alexander Vasco Orozco

En este documento de reflexión se presenta un análisis sobre el proceso de transformación y comercialización del café, con un enfoque hacia los cafés especiales. A su vez, se aborda la etapa de torrefacción desde la óptica técnica y desde la perspectiva de una alternativa para darle valor agregado. También se proponen algunas ideas tecnológicas para la automatización y estandarización del proceso de torrefacción, como mecanismo para otorgarle valor agregado al café. Finalmente, se deja en evidencia que un Sistema de Torrefacción Automatizado, sería una herramienta con la cual el caficultor podría darle valor agregado a su producto, variando la dinámica del sabor del café que cultiva, en función del grado de tostión deseado; teniendo así la posibilidad de producir diferentes variedades de café tostado, dependiendo del gusto del consumidor; aumentando así los nichos de mercado y la rentabilidad de su café.

Palabras clave: cafés especiales, valor agregado, torrefacción, curvas de tostión.

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